Optimización del proceso de esterificación ácida directa del destilado de desodorización del aceite de soja

In this research work, the reaction conditions for the direct acid esterification of free fatty acid from soybean oil deodorizer distillate was optimized, using anhydrous ethyl alcohol and concentrated sulfuric acid as catalyst to determine the best process conditions to get the best conversion rates of free fatty acids to ethylic esters, preserving the tocopherols. The conversion extent of free fatty acids to ethyl esters was optimized using a Response Surface Methodology obtained through a second order factorial experimental design. The optima conditions for the direct acid esterification of soybean oil deodorizer distillate were: ethanol:free fatty acids from 6.4 to 11.2:1, H2SO4 concentration from 0.9 to 1.5 % and reaction time from 1.3 to 2.6 h, with conversions extent above 94 %. No significant tocopherol losses were observed during the process. Results showed a good fit between mathematical model and data obtained at different processing conditions, making this model predictive and statistically significant (p< 0,05).En este estudio fueron optimizadas las condiciones de reacción de esterificación ácida directa de los ácidos grasos libres del destilado de desodorización del aceite de soja, usando alcohol etílico anhidro y ácido sulfúrico concentrado como catalizador. Fueron determinadas las mejores condiciones de proceso para obtener las tasas de conversión más altas de ácidos grasos libres en ésteres etílicos, manteniendo los tocoferoles. Los resultados fueron analizados mediante la metodología de superficie de respuesta usando un delineamiento experimental factorial completo de segundo orden. Las condiciones óptimas encontradas para la esterificación ácida directa del destilado de desodorización del aceite de soja obtenidas fueron: etanol:ácidos grasos libres entre 6.4 y 11.2:1, concentración de ácido sulfúrico entre 0.9 y 1.5 % y tiempo de reacción entre 1.3 y 2.6 h, obteniendo tasas de conversión mayores que 94 %. No fueron observadas pérdidas significativas de tocoferoles durante el proceso. Los resultados mostraron un buen ajuste entre el modelo matemático y las respuestas experimentales para las diferentes condiciones del proceso, lo que permite considerar el modelo como predictivo y estadísticamente significativo (p< 0.05)

Estabilidad y utilización de nitrógeno en aceites y grasas.

The oxidative rancidity is, without a doubt, the main cause of the deterioration of fats and oils, and defines the shelf life of this type of products. Therefore, the stability (resistance against oxidation) has come to be one of the factors which worry the processors the most, thus it is also one of the main quality criteria. Rancidity chemical principles, its consequences, forms to prevent and the evaluation methods will be shortly discussed. Several factors determinate the stability of fats and oils, pointing out the chemical composition and the processing conditions. All the process steps must be accomplished searching a greater stability, for which some minimal cares must be observed. Particularly important in this sense are the steps of bleaching and deodorization. The usage of antioxidants and nitrogen represent valuable tools to improve oxidative stability, mainly in oils of unfavorable characteristics and composition.La rancidez oxidativa es sin duda la principal causa del deterioro de aceites y grasas y define la vida de almacenamiento de este tipo de productos. Por lo tanto, la estabilidad (resistencia a la oxidación) viene a ser uno de los factores que más preocupan a los productores, así como también es uno de los principales criterios de calidad en aceites y grasas. Los principios químicos de la rancidez, sus consecuencias, formas de prevenirla y los métodos de evaluación serán discutidos brevemente. Innumerables factores determinan la estabilidad de aceites y grasas, destacando la composición química y las condiciones de procesamiento. Todas las etapas del proceso deben ser realizadas buscando una mayor estabilidad, para lo cual ciertos cuidados mínimos deben de ser observados. Particularmente importantes en este sentido son las etapas de clarificación y desodorización. La utilización de antioxidantes y nitrógeno representan herramientas valiosas para el aumento de la estabilidad, principalmente en aceites de características y composición desfavorables

Un procedimiento simple para evaluar el comportamiento de aceites y grasas a temperaturas de fritura

5 pages, 5 tables.[EN] A standard procedure is proposed to evaluate the performance of fats and oils at frying temperatures, taking the advantages provided by the Rancimat apparatus, i. e., standard vessels, temperature correction and temperature homogenity in all vessels resulting from the particular characteristics of the heating block. The results obtained in oil samples of 8 g heated at 180° C for 10 h in triplicate gave coefficients of variation lower than 6% for total polar compounds and polymers. In case of limited amount of oil, it is additionally proposed to use only 2 g of sample provided that a similar surface-to-oil volume ratio is maintained, and coefficients of variation of the same order than those for 8 g samples were thus obtained. Advantages of the procedure as well as potential applications for evaluation of frying fats and oils are Included. As an example, the effect of a-tocopherol on performance of sunflower oils was analyzed.[ES] Se propone un procedimiento estándar para evaluar el comportamiento de aceites y grasas a temperaturas de fritura. En este procedimiento se utilizan las ventajas del aparato Rancimat, que permite el uso de tubos estándar, la corrección de la temperatura, en su caso, y la igualdad de temperatura en todos los tubos dadas las características del bloque de calentamiento. De los resultados obtenidos en muestras de 8 g de aceite calentadas a 180° C durante 10 h, analizadas por triplicado, se obtuvieron coeficientes de variación inferiores al 6% para la determinación de compuestos polares y polímeros. En caso de limitación en la cantidad de aceite, se propone utilizar 2 g de muestra, manteniendo similares valores para la relación superficie a volumen de aceite, lo que permite obtener valores de alteración y coeficientes de variación del mismo orden. Se analizan finalmente las ventajas globales del procedimiento y sus distintas posibilidades en la evaluación de grasas de fritura. Como ejemplo, se aplica el procedimiento a la evaluación del efecto de los antioxidantes naturales de los aceites de girasol.This study was funded by CICYT (Project ALI-95- 0736). Daniel Barrera Arellano was supported by a postdoctoral fellowship (95/9304-2) from Fundaçao de Apoío à Pesquisa do Estado de Sao Paulo (FAPESP).Peer reviewe

Optimización del proceso de esterificación química del destilado de desodorización del aceite de soja previamente saponificado y acidulado

In this research work, it was optimized the reaction conditions for the chemistry esterification of unsaponifiable matter in soybean oil deodorizer distillate. The process involves (i) alkaline hydrolysis of saponifiable matter; (ii) acidulation of soaps and (iii) acid catalyzed esterification of resulting total fatty acid. To determine the best process conditions to get the higher conversion rates of total fatty acids to ethylic esters, preserving the tocopherols, it was used, to analyze the results, the response surface methodology in a 2nd order factorial planning. In the step (i) saponification of soybean oil deodorizer distillate saponifiable matter using NaOH:total fatty acids molar ratio = 2:1, temperature = 80º C and reaction time of 40 min. In the step (ii) the resulting soaps were rapidly and stoichiometrically converted in free fatty acids with sulfuric acid (23 %), using an acid molar excess of 50 %, at 80º C, for 40 min and under atmospheric pressure. In the step (iii) the optima conditions for the esterification reaction of soybean oil deodorizer distillate were: ethanol:total fatty acids molar ratio from 6.4 to 11.2:1, SO2H4 concentration from 0.9 to 1.5 % and reaction time from 1.3 to 2.6 h, with ethyl esters conversion rates up to 98 %. The mathematical model obtained is predictive and statistically significant (pEn esta investigación fueron optimizadas las condiciones de reacción de esterificación de la materia saponificable del destilado de desodorización del aceite de soja. El proceso engloba (i) hidrólisis alcalina da materia saponificable; (ii) acidulación de los jabones y (iii) esterificación catalizada por ácido de los ácidos grasos totales resultantes. Las condiciones óptimas del proceso, para obtener el mayor rendimiento en ésteres etílicos y perdidas mínimas de tocoferoles, fueron determinadas usando la metodología de superficie de respuesta de un diseño factorial completo de 2a orden. Etapa (i) saponificación de la materia saponificable del destilado de desodorización del aceite de soja, usando: relación molar etanol:ácidos grasos totales = 2:1, temperatura = 80º C y tiempo de reacción = 40 minutos. Etapa (ii) los jabones formados fueron rápidamente convertidos en ácidos grasos libres utilizando ácido sulfúrico (23 %), con exceso molar del 50 %, a 80º C, durante 40 minutos a presión atmosférica. Etapa (iii) las condiciones óptimas para la reacción de esterificación del destilado de desodorización del aceite de soja saponificado y acidificado fueron: relación molar etanol:ácidos grasos totales de 6.4 al 11.2:1, concentración de SO2H4 de 0.9 a 1.5 % y tiempo de reacción de 1.3 al 2.6 h, obteniendo así rendimientos superiores al 98 % de esteres etlicos. El modelo matemático propuesto mostró ser predictivo y significativo estadísticamente (p< 0.05). Durante el proceso las pérdidas de tocoferoles totales fueron menores de 10,5 %

Efecto de la lipofilización sobre las propiedades funcionales de la harina de palmiste (Elaeis guineensis)

Functional properties of proteins presented in palm kernel flour were studied, started with almonds with and without testa. Removal of testa with HCl permitted a decrease of the polyphenol concentration, besides conferring the flour a light cream color. Lipophilization of the proteins of palm kernel was studied in order to evaluate the changes on functional properties and compare them to the properties of non-modified flour. Properties measured were solubility, water retention capacity (WRC) and oil retention capacity (ORC), emulsion capacity (EC), emulsion activity (EA), emulsion stability (ES), foam expansion (FE) and foam stability (FS). Lipophilization of the cake without testa was tested in two protein:palmitoyl chloride ratios: 1:0.5 and 1:1, w/v. Solubility and EC decreased, however, the other properties either kept constant (WRC) or increased markedly. Lipophilization with a lower concentration of fatty acids (1:0.5 protein:palmitoyl chloride ratio) showed higher values for functional properties.Se estudiaron las propiedades funcionales de las proteínas presentes en la harina de palmiste, obtenida a partir de almendras con y sin testa. La remoción de la testa con HCl 4N permitió disminuir la concentración de polifenoles, lo que significó obtener una harina de mejor color (crema claro) y textura. Se estudió la lipofilización de las proteínas de la harina de palmiste para evaluar los cambios en las propiedades funcionales y compararlos con las propiedades de las harinas no modificadas. Las propiedades medidas fueron: solubilidad, capacidad de retención de agua (CRA) y capacidad de retención de aceite (CRAC), capacidad emulsionante (CE), actividad emulsionante (AE), estabilidad de la emulsión (EE), expansión de la espuma (EEsp) y estabilidad de la espuma (EsEsp). La lipofilización de la harina sin testa se realizó en dos proporciones de proteína/cloruro de ácido palmítico, 1:0,5 y 1:1, p/v. La solubilidad y la CE disminuyeron; sin embargo, las otras propiedades se mantuvieron constantes (CRA) o bien aumentaron notablemente. La lipofilización con baja concentración de ácidos grasos (relación proteína/cloruro de 1:0,5) generó productos con mayores valores en sus propiedades funcionales

Processo De Obtenção De Cera De Torta De Filtração De Cana De Açucar

Novo processo para a obtenção e purificação de cera de cana de açúcar (Saccharum officinarum) para uso na área alimentícia, cosmética, farmacêutica e de limpeza. Onde o processo visa o aproveitamento de um resíduo da indústria sucro-alcooleira para a produção de cera de valor comercial. Obtendo a cera de cana de açúcar, a partir da torta de filtro resultante do processamento de cana de açúcar queimada, não queimada, orgânica ou suas misturas, envolvendo as etapas de preparo da matéria-prima, extração de cera de bruta e sua purificação. Sendo um método simples que permite a obtenção de cera de cana de açúcar de boa qualidade, com alto rendimento. De forma que tanto a cera bruta quanto a cera purificada de cana de açúcar possam ser utilizadas na indústria cosmética, alimentícia e no setor de limpeza e polimento, e no setor farmacêutico podendo ser utilizadas como fonte de policosanóis.BR0205153 (A)C11B11/00C11B11/00BR20020205153C11B11/00C11B11/0

Food Quality And Authenticity Screening Via Easy Ambient Sonic-spray Ionization Mass Spectrometry.

This review is the first to summarize a decade of studies testing the use of easy ambient sonic-spray ionization mass spectrometry (EASI-MS) and its several sister techniques, Venturi (V-EASI), thermal imprinting (TI-EASI) and Spartan (S-EASI) mass spectrometry in food quality control and authentication. Since minimal or no sample preparation is required, such ambient desorption/ionization techniques have been shown to provide direct, fast and selective fingerprinting characterization at the molecular level based on the pools of the most typical components. They have also been found to be applicable on intact, undisturbed samples or on simple solvent extracts. Fundamentals of EASI-MS and its sister techniques, including mechanisms, devices, parameters and strategies, as well as the many applications reported for food analysis, are summarized and discussed.1411172-118

Effect of temperature on the oxidation of soybean biodiesel

This paper proposes to examine the effect of temperature on the oxidation behavior of biodiesel. Soybean biodiesel was oxidized at different temperatures (room temperature, 60, and 110 °C), and the increase in primary and secondary oxidation products was determined based on the peroxide and anisidine values, respectively, during the induction period (IP). The results indicated that the evolution of hydroperoxides followed zero-order reaction kinetics during the IP at all temperatures, and their rate of formation was exponentially affected by temperature. It was also deduced that temperature influenced the ratio between primary and secondary oxidation products formation, which decreased as the temperature increased. Additionally, it was possible to predict the oxidation behavior of the soybean biodiesel at room temperature by an exponential model fitted to the IP values at different temperatures (70, 80, 90, 100, and 110 °C) using the Rancimat apparatus.The authors are grateful to the São Paulo Research Foundation (FAPESP) for their financial support and to the Coordination for the Improvement of Higher Level or Education Personnel (CAPES) for a scholarship (Process n° BEX 6667/12-0).Peer Reviewe

Conventional and Unconventional Crystallization Mechanisms

Understanding the crystallization behavior of fats and oils is essential to ensure certain desirable characteristics in a given industrial application. In recent years, some advances in the structuring of lipid phases have enabled a direct influence on the food properties. The structuring mechanisms of lipid bases can be classified as either conventional or unconventional. Conventional crystallization mechanisms consist of nucleation, growth, and maturation of the crystals, thus resulting in a crystalline lattice. Co-crystallization or seeding agents and emerging technologies such as ultrasound can be used to aid in crystallization and improve the physical properties of fats and oils. Unconventional mechanisms bring organogel technology as a trend, which consists in the use of self-assembly agents to entrap the liquid oil, resulting in a structured gel network. In this chapter, the formation process of crystalline networks and gel networks will be presented in stages, highlighting the main differences related to the mechanisms of formation and stabilization of both types of networks